L'acide oxalique, également connu sous le nom d'acide oxalique, est l'un des acides dicarboxyliques organiques les plus simples. Structure HOOCCOOH simplifiée. Il s'agit généralement de cristaux incolores et transparents, qui sont nocifs pour le corps humain et peuvent provoquer un déséquilibre du pH de l'organisme, affectant le développement des enfants. L'acide oxalique joue un rôle important dans l'industrie et peut éliminer la rouille. L'acide oxalique se trouve dans la nature et existe souvent sous forme d'oxalates dans les membranes cellulaires de plantes telles que la peau de vache, l'herbe à sabot de mouton, l'oseille et l'herbe à moisissure acide. Presque toutes les plantes contiennent des oxalates, qui sont également des métabolites des purines présents dans l'organisme du dihydrogène.
L'acide oxalique est un produit métabolique des organismes, largement distribué dans les plantes, les animaux et les champignons, et joue différentes fonctions dans différents organismes vivants. Des recherches ont montré que plus d'une centaine de plantes sont riches en acide oxalique, en particulier les épinards, l'amarante, la betterave sucrière, le pourpier, le taro, la patate douce et la rhubarbe, qui en contiennent la plus grande quantité.
En raison de sa capacité à réduire la biodisponibilité des éléments minéraux, l'acide oxalique peut facilement former de l'oxalate de calcium avec les ions calcium dans le corps humain, entraînant des calculs rénaux. Par conséquent, l’acide oxalique est souvent considéré comme un antagoniste de l’absorption et de l’utilisation des éléments minéraux. L'acide oxalique n'est pas facilement oxydé et décomposé dans le corps humain. Les produits formés par le métabolisme appartiennent à des substances acides, qui peuvent provoquer un déséquilibre d'acidité et d'alcalinité dans le corps humain. Manger trop peut également conduire à une intoxication.
De plus, si l'acide oxalique rencontre du calcium et du sélénium dans le corps humain, il génère de l'oxalate de calcium et de l'oxalate de sélénium, qui sont difficiles à absorber et sont excrétés par l'organisme, affectant l'absorption du calcium et du zinc. La croissance et le développement des enfants nécessitent une grande quantité de calcium et de sélénium. Si le corps manque de calcium et de sélénium, cela peut non seulement entraîner un mauvais développement des os et des dents, mais également affecter le développement intellectuel. Une consommation excessive d’acide oxalique peut également former des calculs.